정육점 위생 점검 체크리스트

정육점의 식품 안전성을 확보하기 위해 냉장냉동 설비부터 해충 방제까지 전반적인 위생 상태를 점검하고 기록하는 서식으로 점검항목, 양호, 개선필요, 부적합, 해당없음, 점검내용으로 되어 있습니다.

  작성시 고려사항

• 온도기록: 냉장냉동 설비 온도를 매일 기록하며 부적절시 즉시 조치합니다.
• 신선도점검: 육류의 변색이나 악취 발생 여부를 시각과 후각으로 검사합니다.
• 교차오염방지: 생육과 조리품을 별도의 공간과 도구로 분리하여 관리합니다.
• 유통기한관리: 선입선출 원칙을 준수하여 먼저 입고된 제품부터 판매합니다.
• 해충방제: 해충 발생을 방지하기 위해 주기적으로 방제 조치를 시행합니다.
• 환경위생: 바닥과 배수관을 청결하게 유지하며 드레인을 정기적으로 청소합니다.
• 점검기록: 모든 점검 결과를 양호 개선필요 부적합으로 명확하게 표시합니다.

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