매장 위생 점검 체크리스트

식품 보관 및 조리 환경과 개인위생 관리 상태를 정기적으로 확인하고 기록 관리하며 위생 수준을 유지하기 위한 점검 문서양식으로 점검항목, 양호, 부적합, 식품유효기한확인, 교차오염방지, 식품포장상태로 이루어져 있습니다.

  점검 체크리스트 주요항목

• 점검일자: 위생 점검을 수행한 구체적인 연월일을 기록하여 정기적 점검 여부를 확인합니다.
• 점검담당자: 점검을 담당한 담당자의 성명 및 직책을 명기하여 책임 소재를 명확히 합니다.
• 식품보관 위생: 유효기한 확인 교차오염 방지 포장 상태 등으로 식품 저장 관리 상황을 점검합니다.
• 조리환경 위생: 조리대 청결 손씻기 시설 도구 살균 배기 시설 등 조리 공간의 위생 상태를 평가합니다.
• 개인위생 관리: 위생모자 앞치마 손톱 마스크 신발 등 종사자의 개인 위생 준수 여부를 확인합니다.
• 점검결과 기록: 각 항목마다 양호 부적합을 표시하고 개선이 필요한 사항을 비고란에 상세히 작성합니다.
• 위생안전 조치: 손목시계 제거 건강진단증명 등 식품 위생법 준수 사항을 종합적으로 점검합니다.

  작성시 고려사항

• 정기점검: 매장 특성에 따라 주간 또는 월간 정기적으로 점검시 실시하여 지속적 관리를 도모합니다.
• 객관적 평가: 양호 또는 부적합을 판정시 명확한 기준을 세우고 일관되게 적용하여 신뢰성을 높입니다.
• 상세기록: 부적합 사항 발견시 구체적인 개선 방안과 시정 예정일을 비고란에 기입합니다.
• 유효기한 관리: 식품 유효기한 확인시 선입선출 원칙을 적용하여 폐기 손실을 최소화합니다.
• 냉동식품 분류: 육류 수산물 채소류 등으로 구분 보관하여 교차오염을 사전에 방지합니다.
• 시설점검: 배기 시설 배수 시스템 냉동 냉장 설비 등의 정상 작동 여부를 확인합니다.
• 개선조치: 점검 결과 부적합 사항에 대해 즉시 개선하고 재점검을 실시하여 위생 기준을 유지합니다.

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