정육점 위생 점검 체크리스트

정육점의 식품 안전성을 확보하기 위해 냉장냉동 설비부터 해충 방제까지 전반적인 위생 상태를 점검하고 기록하는 서식으로 점검항목, 양호, 개선필요, 부적합, 해당없음, 점검내용으로 되어 있습니다.

  위생점검 주요항목

• 냉장설비관리: 냉장 설비를 4℃ 이하로 유지하여 육류의 신선도를 보존해야 합니다.
• 육질관리: 육류의 변색과 악취 발생 여부를 정기적으로 확인하며 신선도를 평가합니다.
• 도구소독: 도마와 칼을 정기적으로 소독하여 미생물 증식을 방지해야 합니다.
• 작업복청결: 작업시 청결한 복장을 착용하며 개인위생을 철저히 관리합니다.
• 손세척시설: 비누와 수건을 구비하여 작업 전후 손 세척을 습관화합니다.
• 폐기물관리: 음식물 쓰레기를 전용 용기에 보관하여 위생을 유지합니다.
• 냉동설비관리: 냉동 설비를 섭씨 영하 18도 이하로 관리합니다.

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