외식 업소 원가 점검표

외식 업소 운영 과정에서 발생하는 식재료 비용과 소모품 지출 내역을 면밀히 검토하여 불필요한 손실을 방지하고 수익성을 높이기 위해 작성하는 원가 관리용 문서양식으로 점검 항목, 상태 확인, 세부 내용, 양호, 원재료 입고 단가 일치성, 일치, 표준 레시피 준수율으로 되어 있습니다.

  작성시 고려사항

• 단가 변동 확인: 시장 가격 변화에 따라 구매처의 단가가 바뀌는지 살펴봅니다.
• 음료 재고 관리: 주류나 음료의 병수와 남은 양을 정확하게 기록해야 합니다.
• 보관 온도 유지: 냉동 및 냉장 시설의 설정 온도가 적절한지 점검합니다.
• 조리 손실률: 대량으로 조리할 때 배식량 차이로 생기는 손실을 봅니다.
• 전처리 효율성: 식재료를 손질할 때 버려지는 잔여물 양을 확인합니다.
• 기록 일관성: 모든 점검 내용은 누락 없이 즉시 기록해야 합니다.
• 현장 실사 중심: 서류상의 수치보다 실제 창고의 물품 상태를 우선합니다.

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