식품업소 위생 손 씻기 점검표 서식

식품을 다루는 현장에서 작업자가 개인 위생 수칙을 철저히 이행하는지 확인하며 세정제 사용부터 건조 과정까지 전반적인 위생 상태를 점검하고 관리하기 위한 문서양식으로 점검 항목명, 상태 확인, 준수 여부, 비누 사용 여부, 세정제 사용함, 적합, 액체비누 비치 완료, 손톱 길이 상태로 작성 되었습니다.

  위생 점검 주요항목

• 세정제 사용: 액체 비누가 적절히 비치되어 있는지 확인하며 세척시 반드시 사용하는지 점검합니다.
• 손톱 상태: 손톱 길이는 짧고 청결한지 확인하며 이물질이 끼어있지 않은 상태인지 점검합니다.
• 장신구 착용: 반지나 시계 등 장신구를 착용하지 않았는지 확인하며 위생적인 상태를 점검합니다.
• 손등 세척: 손바닥뿐만 아니라 손등 부위까지 포함하여 꼼꼼하게 세척을 수행하는지 점검합니다.
• 손가락 사이: 손가락 사이의 틈새 부분까지 세정제가 골고루 닿아 깨끗하게 씻는지 점검합니다.
• 손톱 밑 세척: 손가락이나 전용 솔을 이용하여 손톱 아래 숨은 이물질까지 제거하는지 점검합니다.
• 건조 상태: 일회용 종이 타월을 사용하여 물기 없이 완전히 건조하는지 확인하며 점검합니다.

  작성시 고려사항

• 교차오염 방지: 세척 후 수전 손잡이를 만질 때 오염이 발생하지 않도록 주의하며 작성합니다.
• 소독제 사용: 알코올 성분의 소독제를 사용하여 손의 미생물을 제거하는 과정을 반드시 포함합니다.
• 작업 전 실시: 조리 업무를 시작하기 직전에 모든 세척 과정을 완료하도록 관리하며 작성합니다.
• 준수 여부 기록: 적합 또는 부적합 여부를 명확하게 구분하여 누락 없이 상세히 기재하도록 합니다.
• 비고란 활용: 특이 사항이나 개선이 필요한 구체적인 내용을 비고란에 상세히 적습니다.
• 점검 주기 준수: 정해진 시간마다 규칙적으로 점검을 실시하여 위생 수준을 유지하도록 합니다.
• 현장 확인: 서류상 기록에만 의존하지 말고 실제 작업 현장을 직접 눈으로 보고 작성합니다.

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