음식 위생 점검 체크리스트

식당 및 조리 시설의 위생 상태를 정기적으로 점검하고 관리하기 위한 실용적인 체크리스트로 각 항목별 현황을 파악하는 자료로 활용되는 문서양식으로 점검항목, 우수, 양호, 개선필요, 불가, 냉장고온도유지, 식재료신선도, 조리기구위생으로 작성 되었습니다.

  음식 위생 점검 주요항목

• 냉장고 온도 유지: 적정 온도 범위 내에서 식재료를 보관하고 있는지 확인합니다.
• 식재료 신선도: 유통기한 내 신선한 식재료를 사용하는지 점검합니다.
• 조리기구 위생: 도마 칼 냄비 등 조리에 사용되는 모든 기구의 청결도를 확인합니다.
• 작업공간 청결도: 조리 공간의 바닥 벽면 천장이 깨끗하게 유지되고 있는지 점검합니다.
• 손 위생 관리: 조리 전후 화장실 이용 후 손을 씻는 절차를 준수하는지 확인합니다.
• 식기 소독 상태: 사용하는 모든 식기와 컵이 적절히 소독되고 관리되는지 점검합니다.
• 음용수 관리: 제공하는 물이 안전하고 깨끗하게 보관 관리되는지 확인합니다.

  작성시 고려사항

• 평가기준 설정: 우수 양호 개선필요 불가로 구분하여 객관적으로 평가합니다.
• 정기적 점검: 최소 월 1회 이상 정기적으로 점검하여 위생 수준을 지속적으로 관리합니다.
• 개선조치 이행: 개선필요 항목에 대해 구체적인 개선 방안을 수립하고 실행합니다.
• 쓰레기 처리: 음식물 쓰레기와 일반 쓰레기를 분리하여 적절히 처리하는지 확인합니다.
• 해충 방제: 벌레나 쥐 등 해충이 없고 방제 조치가 잘 되어 있는지 점검합니다.
• 식중독 예방: 조리 온도와 시간을 지키고 교차 오염을 방지하는지 확인합니다.
• 기록 관리: 점검 결과를 성실하게 기록하고 개선 현황을 지속적으로 추적합니다.

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