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매일 실시하는 위생 점검 내용을 바탕으로 시설과 식재료의 청결도를 확인하며 전반적인 위생 상태를 점검하여 관리하기 위한 양식으로 점검일자, 점검자, 점검항목, 상태, 개인위생상태, 시설청결상태, 식재료관리, 유통기한확인, 특이사항으로 구성 되어 있습니다.
위생관리 점검 주요항목
점검일자: 매일 정해진 시간에 기록을 남겨 점검 시점을 명확히 기록하며 관리의 연속성을 확보하도록 합니다.
점검자 성명: 위생 관리를 직접 수행한 담당자의 이름을 명확하게 기재하여 책임 소재를 분명히 밝힙니다.
개인 위생: 담당자의 복장과 손씻기 상태 등 개인적인 청결 유지 여부를 꼼꼼하게 확인하며 기록합니다.
시설 청결: 조리 공간과 설비의 오염 여부를 세부적으로 살피며 깨끗한 환경 유지를 확인하며 기록합니다.
식재료 관리: 보관 중인 모든 식재료의 상태를 면밀히 검토하며 신선도와 보관 온도를 정확하게 기록합니다.
유통기한 확인: 모든 식재료의 소비 기한을 대조하며 사용 가능 여부를 판별하여 안전성을 확보하도록 합니다.
종합 의견: 점검 결과 나타난 특이사항을 기록하며 전반적인 위생 수준을 요약하여 남깁니다.
