식품 가공 시설 점검표 양식
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식품 가공 시설의 위생 상태와 운영 현황을 정기적으로 확인하고 기록하며 개선 사항을 관리하는 점검 서식으로 점검항목, 기준, 적합, 부적합, 해당없음, 개선필요사항으로 이루어져 있습니다.
시설 점검표 주요항목
작성시 고려사항
시설 점검표 주요항목
- 바닥청결도: 식품 가공 공간의 바닥이 청결하게 유지되고 있는지 위생 상태를 점검합니다.
- 벽면위생: 벽면에 오염물이나 곰팡이가 없으며 청결하게 관리되고 있는지 확인합니다.
- 천장상태: 천장의 낙하물이나 손상 여부를 점검하여 식품 오염을 방지합니다.
- 환기시설운영: 환기시설이 정상적으로 작동하고 실내 공기가 적절히 순환하는지 점검합니다.
- 기계장비위생: 식품 접촉 기계 및 도구가 청결하게 유지되고 위생적으로 관리되는지 확인합니다.
- 온도관리: 냉동·냉장 시설이 기준 온도를 유지하고 온도계가 정상 작동하는지 점검합니다.
- 원재료보관: 식품 원재료가 적절한 환경에서 보관되고 선입선출 원칙이 지켜지는지 확인합니다.
작성시 고려사항
- 점검기준 설정: 식품위생법령에 따른 기준을 명확히 설정하여 일관된 평가를 진행합니다.
- 적합성 표기: 적합·부적합·해당없음 항목을 명확히 구분하여 정확한 상태를 표기합니다.
- 개선사항 기록: 부적합 항목에 대해 구체적인 개선 필요사항을 상세히 기록합니다.
- 정기점검주기: 월 1회 이상 정기적으로 점검을 실시하여 위생 상태를 지속적으로 관리합니다.
- 종사자참여: 점검 과정에 시설 운영 담당자를 참여시켜 개선 협력을 도모합니다.
- 기록보관: 점검 결과를 일정 기간 보관하여 개선 현황을 확인할 수 있게 합니다.
- 제품격리: 부적합 항목 발견시 해당 식품을 즉시 격리하여 판매를 중단합니다.
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