식사환경위생점검표 문서.서식

조리장과 식사제공공간의 위생 상태를 점검하고 관리하기 위한 문서로 각 항목별 양호, 미흡, 불량 상태를 기록하며 환경위생 개선 기초자료로 활용되는 문서서식으로 점검항목, 양호, 미흡, 불량, 조리대청결상태, 냉장고온도관리로 구성되어 있습니다.

  식사환경위생점검표 주요항목

• 조리대청결상태: 조리 공간의 작업 테이블과 주변을 항상 청결하게 유지하고 있습니다.
• 냉장고온도관리: 식품 신선도 유지를 위해 냉장고 온도를 적절히 관리하고 있습니다.
• 식기소독상태: 사용한 식기를 규정된 방법으로 소독하고 위생적으로 관리하고 있습니다.
• 조리기구및용기관리: 조리에 사용되는 모든 기구와 용기를 청결하게 보관하고 있습니다.
• 조리종사자손위생: 조리 전후 손을 깨끗이 씻고 위생 상태를 관리하고 있습니다.
• 식탁및의자청결: 식사 공간의 식탁과 의자를 항상 깨끗이 유지하고 있습니다.
• 바닥및벽면청결: 식사 공간의 바닥과 벽면을 정기적으로 청소하여 관리하고 있습니다.

  작성시 고려사항

• 점검항목선택: 각 점검항목마다 양호, 미흡, 불량 중 실제 상태에 맞는 항목을 반드시 선택해야 합니다.
• 배수관리: 배수구와 배수 시설이 막혀있지 않으며 정상적으로 작동하는지 확인하고 점검합니다.
• 환기장치확인: 조리장과 식사 공간의 환기 장치가 제때 작동하여 위생을 유지하는지 확인합니다.
• 해충방역관리: 주기적인 해충방역으로 조리 공간과 식사 공간을 청결하게 유지하는지 점검합니다.
• 조명시설점검: 충분한 조명으로 조리 작업을 안전하게 할 수 있는지 확인하고 관리합니다.
• 비고란작성: 점검 중 발견된 문제나 개선 필요 사항을 비고란에 상세히 기록해야 합니다.
• 정기적점검: 월 단위 또는 분기 단위로 정기적 점검을 실시하여 위생 수준을 지속적으로 관리합니다.

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