보존식 기록대장 양식문서
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배식 전 제공되는 음식물의 상태와 양을 기록하여 위생 사고 발생시 원인을 신속하게 파악하고 대응할 수 있도록 돕는 보존식 기록지 서식으로 식단명, 보존량, 채취시간, 보존자, 폐기일자로 되어 있습니다.
보존식 주요항목
보존식 주요항목
- 식단명: 당일 제공된 음식의 명칭을 누락 없이 상세하게 기록하며
- 보존량: 배식한 음식의 무게를 측정하여 정해진 규격에 맞게 기재하며
- 채취시간: 음식을 채취한 시점을 정확하게 기록하여 신선도를 확인하며
- 보존자: 음식을 보관하고 관리하는 담당자의 성명을 명확하게 작성하며
- 폐기일자: 보관 중인 음식을 폐기하는 날짜를 정확하게 기록하며
- 비고: 특이사항이나 보관 중 발생한 변동 사항을 자유롭게 기록하며
- 음식상태: 음식의 색깔이나 냄새 등 외관상의 특징을 기록하며
첨부파일