보존식 관리 대장

식사 메뉴별로 일정량을 정해진 기준에 따라 보관하며 위생 사고 발생시 원인 파악 및 조사를 돕는 용도로 활용되는 기록지로서 보관 대상 식품의 상태를 상시 확인하도록 돕는 문서양식으로 식단명, 보존량(g), 채취시간, 보관온도(℃), 폐기일자로 구성 되어 있습니다.

  작성시 고려사항

• 온도 관리: 보관 온도 기록시 냉장 또는 냉동 설정값이 기준 범위를 벗어나지 않도록 주의하며 수치를 정확히 기재해야 합니다.
• 위생 준수: 식품 채취시 위생 장갑 착용 등 청결한 상태를 유지하며 오염이 발생하지 않도록 주의하며 채취 과정을 진행합니다.
• 정확한 기록: 모든 수치는 임의로 작성하지 말고 실제 측정된 값을 바탕으로 정직하게 기입해야 하며 오류를 방지합니다.
• 용기 상태: 보존 식품을 담는 용기는 반드시 깨끗하게 세척된 것을 사용하며 밀폐가 잘 되는지 확인 후 뚜껑을 닫아야 합니다.
• 기간 엄수: 규정된 보관 기간이 지나기 전에 반드시 폐기 절차를 진행하며 유효한 상태인지 매일 점검해야 합니다.
• 누락 방지: 모든 항목은 빠짐없이 기재되어야 하며 기록이 누락될 경우 위생 점검시 문제가 될 수 있으므로 주의하며 작성합니다.
• 정기 확인: 매일 정해진 시간에 기록을 완료하여 관리 공백이 생기지 않도록 주의하며 일관된 상태를 유지해야 합니다.

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