식품알레르기예방점검표

식품 알레르기 유발물질에 대한 표시 여부와 보관 관리 상태를 점검하고 종사자 교육 현황을 기록하는 문서로 안전한 식품 관리를 위해 활용되는 서식으로 점검항목, 알레르기유발물질, 표시여부, 보관관리, 종사자교육, 난류함유제품보관, 계란, 우유성분확인으로 되어 있습니다.

  예방점검표 주요항목

• 알레르기유발물질: 난류, 우유, 메밀, 갑각류, 생선, 견과류, 대두 등 식품에 포함된 주요 알레르기 원인 물질을 파악합니다.
• 표시여부: 알레르기 유발물질이 포함된 제품에 대해 명확하게 표시되었는지 점검하고 기록합니다.
• 보관관리: 알레르기 유발물질별로 별도 공간에 격리하여 보관하고 관리 상태를 확인합니다.
• 교차오염방지: 조리 기구와 조리 공간을 분리하여 사용하고 알레르기 유발물질 간 혼합을 방지합니다.
• 종사자교육: 식품 취급 직원에게 알레르기 관련 교육을 실시하고 교육 이력을 기록합니다.
• 정보제공: 고객에게 메뉴별 알레르기 유발물질 정보를 공지하고 안내합니다.
• 인수인계확인: 업무 인수인계시 점검 현황을 담당자가 확인하고 서명합니다.

  작성시 고려사항

• 난류제품보관: 계란 함유 제품은 전용 냉장고에 보관하고 다른 식재료와 분리하여 보관합니다.
• 우유성분확인: 우유 및 유제품 구매시 성분표를 확인하고 알레르기 표시 여부를 검증합니다.
• 메밀음식판별: 메밀 국수나 메밀 제품은 별도 용기에 보관하고 조리 기구를 구분하여 사용합니다.
• 갑각류사용기록: 새우나 게 등 갑각류 사용 일자와 사용량을 기록하여 추적하고 관리합니다.
• 생선제품분류: 고등어, 연어 등 생선 제품을 종류별로 분류하여 보관하고 오염을 방지합니다.
• 견과류격리보관: 견과류는 밀폐된 용기에 담아 별도 공간에 보관하고 접촉을 금합니다.
• 조리종사자교육: 모든 조리 및 조리 보조 직원에게 정기적으로 알레르기 예방 교육을 실시합니다.

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