조리장과 식사제공공간의 위생 상태를 점검하고 관리하기 위한 문서로 각 항목별 양호, 미흡, 불량 상태를 기록하며 환경위생 개선 기초자료로 활용되는 문서서식으로 점검항목, 양호, 미흡, 불량, 조리대청결상태, 냉장고온도관리로 구성되어 있습니다.
식사환경위생점검표 주요항목
- 조리대청결상태: 조리 공간의 작업 테이블과 주변을 항상 청결하게 유지하고 있습니다.
- 냉장고온도관리: 식품 신선도 유지를 위해 냉장고 온도를 적절히 관리하고 있습니다.
- 식기소독상태: 사용한 식기를 규정된 방법으로 소독하고 위생적으로 관리하고 있습니다.
- 조리기구및용기관리: 조리에 사용되는 모든 기구와 용기를 청결하게 보관하고 있습니다.
- 조리종사자손위생: 조리 전후 손을 깨끗이 씻고 위생 상태를 관리하고 있습니다.
- 식탁및의자청결: 식사 공간의 식탁과 의자를 항상 깨끗이 유지하고 있습니다.
- 바닥및벽면청결: 식사 공간의 바닥과 벽면을 정기적으로 청소하여 관리하고 있습니다.
