식품접촉물 위생 체크리스트
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식품 안전 관리를 위해 접촉물의 위생 상태를 정기적으로 점검하고 기록 관리하며 개선 사항을 추적하는 문서양식으로 점검항목, 실시여부, 적부판정, 개선방안, 이행일자, 확인자, 도마및조리기구세척상태양호로 되어 있습니다.
위생 체크리스트 주요항목
작성시 고려사항
위생 체크리스트 주요항목
- 점검항목: 도마 및 조리기구 세척 상태, 식기 소독기 운영 상태, 냉동냉장시설 온도 관리 등을 항목으로 구성합니다.
- 실시여부: 각 점검 항목의 실행 여부를 예 또는 아니오로 기록하여 점검 현황을 파악합니다.
- 적부판정: 점검 결과를 적합 또는 부적합으로 판정하여 위생 상태의 적절성을 판단합니다.
- 개선방안: 부적합 항목에 대해 구체적인 개선 계획과 방법을 기술하여 개선 방향을 제시합니다.
- 이행일자: 개선 사항의 완료 예정일을 기록하여 개선 일정을 관리합니다.
- 확인자: 점검 담당자의 서명이나 인장을 기록하여 책임성을 확보합니다.
- 위생 관리 대상: 조리기구, 냉동냉장시설, 식품보관창고, 쓰레기 처리 시설 등 모두를 포함합니다.
작성시 고려사항
- 정기점검: 일일 또는 주기적으로 정해진 일정에 맞춰 점검을 실시하고 빠짐없이 기록해야 합니다.
- 객관적 판정: 적부판정시 개인의 주관을 배제하고 식품위생법의 기준에 맞춰 판정합니다.
- 세부기록: 부적합 판정시 원인을 명확히 파악하고 구체적인 개선방안을 작성해야 합니다.
- 이행추진: 기록된 개선방안에 대해 정해진 이행일자까지 완료하고 재점검을 실시합니다.
- 교육이수: 종업원의 위생교육 이수 현황을 확인하고 정기적으로 보수교육을 실시합니다.
- 인증서관리: 식품접촉물의 재질 인증서를 구비하여 적법성을 입증할 수 있도록 준비합니다.
- 격리보관: 오염 식품이 발생할 경우 즉시 격리보관하고 폐기 절차를 정확히 따릅니다.
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