조리시설위생점검표
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조리시설의 위생 상태를 주기적으로 확인하고 개선 사항을 기록 관리하며 식품 안전을 보장하기 위한 문서서식으로 점검항목, 양호, 부적절, 개선필요, 조리사위생복착용, 손씻기시설운영으로 작성 되었습니다.
조리시설위생점검표 주요항목
작성시 고려사항
조리시설위생점검표 주요항목
- 조리사위생복착용: 조리시 위생복 착용 상태를 확인하여 식품 오염을 방지하고 있습니다.
- 손씻기시설운영: 조리 전후 손씻기 시설의 정상 작동 상태를 점검하고 관리하고 있습니다.
- 조리기구소독상태: 사용 중인 모든 조리기구의 소독 상태를 확인하여 미생물 번식을 차단하고 있습니다.
- 냉동식재료보관온도: 냉동실 온도를 정기적으로 측정하여 적정 범위 유지를 확인하고 있습니다.
- 조리기구분리보관: 육류와 채소 조리 기구를 분리하여 교차 오염을 방지하고 있습니다.
- 식품저장실환기: 저장실의 환기 상태를 점검하여 곰팡이 발생을 예방하고 있습니다.
- 냉장식재료보관온도: 냉장실 온도를 정기적으로 측정하여 적정 범위 유지를 확인하고 있습니다.
작성시 고려사항
- 점검항목 분류: 각 점검 항목을 양호 부적절 개선필요로 명확히 구분하여 기록해야 합니다.
- 온도 기록: 냉동 및 냉장 시설의 온도는 측정값을 정확히 기록하고 기준값과 비교합니다.
- 개선사항 입력: 부적절하거나 개선이 필요한 항목은 구체적인 조치 내용을 비고란에 작성합니다.
- 정기 점검: 매일 또는 주 1회 정기적으로 점검을 실시하여 위생 관리를 지속적으로 유지합니다.
- 시설 점검: 배수시설 해충방제 등 시설 상태를 꼼꼼히 확인하여 문제를 조기에 발견합니다.
- 원산지 표시: 식재료의 원산지 표시 여부를 확인하여 정보 공개 의무를 준수하고 있습니다.
- 보관 관리: 식재료는 용도별로 분류하여 보관하고 선입선출 원칙을 엄격히 지킵니다.
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