보존식 관리 일지

음식물 섭취 후 발생할 수 있는 건강 문제를 예방하고자 매일 제공되는 급식의 일부를 채취하여 보관 상태와 온도를 기록하며 위생 관리를 철저히 이행하도록 돕는 문서양식으로 작성일자, 작성자, 보관장소, 메뉴명, 채취량 및 방법, 보관온도 및 상태로 작성 되었습니다.

  보존식 주요항목

• 작성일자: 매일 급식이 제공되는 날짜를 정확하게 기록하며 관리 상태를 확인하는 기초 자료로 활용합니다.
• 작성자: 음식을 조리하거나 배식하는 담당자가 직접 성명을 기재하여 책임 소재를 명확히 밝힙니다.
• 보관장소: 채취한 음식을 보관하는 냉동고나 냉장고의 위치를 구체적으로 명시하여 관리 효율을 높입니다.
• 메뉴명: 당일 제공된 모든 음식의 명칭을 빠짐없이 기록하며 식단 구성 내용을 상세히 적습니다.
• 채취량 및 방법: 규정된 중량을 준수하여 채취했는지 확인하며 위생적인 도구를 사용하여 담는 과정을 적습니다.
• 보관온도 및 상태: 저장 시설의 온도가 일정하게 유지되는지 확인하며 음식물의 변질 여부를 상시 점검합니다.
• 비고: 특이사항이나 조치 결과가 필요한 상황을 기록하여 관리 누락이 발생하지 않도록 합니다.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
  하단 카페(Cafe)를 선택해 주세요.
• 
• 
• 
• 

첨부파일