보존식 관리 기록지

식품 위생 사고 예방과 안전한 먹거리 제공을 위해 조리된 음식을 일정량 채취하여 보관 상태를 관리하며 사고 발생시 원인 규명 및 조사를 위한 기초 자료로 활용되는 서식으로 점검일자, 점검자, 식단명, 보존식 메뉴명, 채취량(g)로 구성되어 있습니다.

  보존식 관리 주요항목

• 점검일자: 음식을 채취하여 보관을 시작하는 날짜를 명확히 기록합니다.
• 점검자: 음식을 직접 채취하고 보관 상태를 확인한 담당자의 성명을 적습니다.
• 식단명: 당일 제공된 급식의 전체 메뉴 구성을 상세히 기록합니다.
• 보존식 메뉴명: 보관 대상이 되는 개별 음식의 명칭을 정확하게 기재합니다.
• 채취량: 보관하는 음식의 무게를 그램 단위로 정확히 측정하여 적습니다.
• 채취시간: 음식을 채취한 시각을 분 단위까지 상세하게 기록하여 남깁니다.
• 비고: 특이 사항이나 보관 중 발생하는 변화를 자유롭게 기록합니다.

  작성시 고려사항

• 채취량 준수: 정해진 기준 중량을 반드시 지켜서 충분한 양을 보관합니다.
• 시간 기록: 조리 직후 즉시 채취하여 시간 기록을 누락하지 않도록 합니다.
• 메뉴 일치: 제공된 식단과 채취한 음식의 명칭이 일치해야 합니다.
• 용기 상태: 깨끗하게 소독된 전용 용기를 사용하여 이물질 혼입을 방지하며 관리합니다.
• 보관 온도: 냉동 또는 냉장 상태가 유지되는지 수시로 확인하며 기록합니다.
• 기록 정확: 허위로 작성하지 않도록 실제 조리 및 채취 상황을 바탕으로 적습니다.
• 유효 기간: 보관 기간이 경과한 음식은 즉시 폐기하며 관리합니다.

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