외식 업소 원가 점검표

점검 항목	상태 확인	세부 내용	비고
식재료 유통기한 준수 여부	양호	모든 식자재 선입선출 관리 중	냉장고 온도 기록지 확인 완료
원재료 입고 단가 일치성	일치	발주서와 실제 입고 단가 대조
표준 레시피 준수율	보통	조리 시 계량컵 사용 여부 확인
재고 실사 정확도	양호	주간 단위 재고 수량 파악
식자재 폐기량 관리	주의	유통기한 임박 품목 발생	채소류 폐기율 상승 중
포장재 소모량 적정성	양호	배달용 용기 사용량 체크
주방 소모품 비용 관리	양호	세제 및 위생용품 사용량
음료 및 주류 재고 관리	양호	주류 병수 및 잔량 확인
식재료 보관 온도 유지	양호	냉동 및 냉장고 설정 온도
대량 조리 시 손실률	보통	벌크 조리 시 배식량 편차
구매처 단가 변동 모니터링	양호	주요 품목 시장 가격 조사
식재료 전처리 효율성	양호	손질 후 잔여물 발생량