호텔 푸드코스트 절감 점검표

□ 식재료 관리 및 발주 현황

점검항목명	상태확인	비고
선입선출 이행 여부	V	유통기한 라벨링 확인
재고 실사 정확도	V	전산재고 일치여부
식자재 검수 기준 준수	V	중량 및 품질 검사
창고 온도 관리 상태	V	냉장/냉동 온도 기록
폐기 식재료 보고	V	폐기 사유 기록 관리
대량 구매 단가 적용	V	공급사별 단가 비교
표준 레시피 준수율	V	정량 배식 여부 점검
식재료 손실률 관리	V	전일 대비 변동 확인
식기 및 소모품 관리	V	낭비 방지 교육 실시
계절별 메뉴 구성	V	제철 식재료 활용도
조리 과정 효율성	V	조리 도구 최적화
식자재 보관 공간 효율	V	적재 방식 개선

□ 조리 및 운영 효율성

운영항목명	체크여부	비고
조리 인력 배치 적정성	V	피크타임 인력 운영
주방 에너지 절감	V	기기 미사용시 전원차단
잔반 발생량 분석	V	메뉴 선호도 반영
식재료 전처리 방식	V	수율 극대화 공정
식자재 교차 오염 방지	V	위생 및 품질 유지
재고 회전율 모니터링	V	과잉 재고 방지
식재료 규격화 정도	V	일관된 품질 유지
구매 요청 프로세스	V	승인 절차 준수 여부
식품 안전 규정 준수	V	HACCP 기준 관리
조리 도구 마모 상태	V	교체 주기 관리
식자재 유통 경로 확인	V	직거래 비중 검토
메뉴 원가 계산 주기	V	최신 시세 반영 여부
직원 교육 실시 여부	V	비용 절감 마인드 교육