조리온도안전점검체크리스트

식재료와 조리된 음식의 온도를 측정하여 안전성을 확인하고 관리하는 문서로 식중독 예방과 위생 기준 준수를 위해 활용되는 서식으로 점검항목, 체크, 계획온도, 측정온도, 적합도, 조치내용으로 구성되어 있습니다.

  온도점검 주요항목

• 점검항목: 조리 대상이 되는 식재료의 종류와 조리 방식에 따른 항목을 구분하여 기록합니다.
• 계획온도: 식품 안전 기준에서 정한 목표 온도를 사전에 설정하여 기입합니다.
• 측정온도: 실제 조리 또는 보관 시점에서 온도계를 이용해 정확하게 측정한 값을 입력합니다.
• 적합도: 측정된 온도가 계획 온도를 충족하는지 여부를 기호로 표시하여 판단합니다.
• 조치내용: 적합하지 않은 경우 재조리 또는 재가열 등 필요한 조치를 명시합니다.
• 비고: 추가 가열 시간이나 유지 시간 등 상세한 조치 사항을 기록합니다.
• 체크: 점검 완료 여부를 표시하여 관리 현황을 파악합니다.

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