조리시설 위생 점검표 문서.서식
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조리시설의 위생 상태를 정기적으로 점검하고 기록 관리하며 개선 사항을 파악하기 위한 양식으로 점검항목, 우수, 양호, 미흡, 부적격, 주방바닥청결상태, 조리대청결도로 되어 있습니다.
점검표 주요항목
작성시 고려사항
점검표 주요항목
- 주방바닥청결상태: 주방 바닥의 오염도와 청소 상태를 우수 양호 미흡 부적격으로 평가합니다.
- 조리대청결도: 조리 작업 공간의 청결 정도를 점검하고 오염 물질 제거 여부를 확인합니다.
- 냉장시설온도관리: 냉장고 냉동고의 온도 유지 상태와 식재료 보관 환경을 점검합니다.
- 손씻기시설완비: 조리 전후 손 위생 관리를 위한 시설 구비 여부와 기능성을 확인합니다.
- 위생용품보관상태: 세제 소독액 등 위생용품의 안전한 보관 및 관리 상태를 점검합니다.
- 식기세척소독상태: 조리 기구와 식기의 세척 소독 과정과 보관 위생 상태를 평가합니다.
- 음식물쓰레기처리: 음식 폐기물의 적절한 분리 보관 처리 절차 준수 여부를 확인합니다.
작성시 고려사항
- 평가기준 통일: 우수 양호 미흡 부적격의 명확한 기준을 설정하여 객관적으로 평가해야 합니다.
- 정기점검주기: 일일 주간 월간 단위로 점검 일정을 정하고 규칙적으로 실시합니다.
- 개선조치기록: 미흡하거나 부적격 사항에 대한 개선 계획과 완료 일자를 기록합니다.
- 온도측정기록: 냉장시설 온도는 온도계로 정확히 측정하여 수치를 기록해야 합니다.
- 담당자확인: 점검을 진행한 담당자와 확인자의 서명 또는 인장을 반드시 표기합니다.
- 환기조명점검: 환기시설과 조명시설은 정상 작동 여부를 직접 확인하고 문제점을 기록합니다.
- 재료신선도관리: 식재료의 입고일 사용기한 보관 온도를 점검하여 위생을 유지합니다.
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