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식품 안전 및 위생관리를 위해 주요 점검 항목과 상태를 순차적으로 기록하고 평가하여 시설의 위생 수준을 지속적으로 관리하고 개선할 수 있도록 하는 문서서식으로 시설명, 점검일, 점검자, 소재지, 생년월일, 연락처, 점검항목, 점검결과로 구성되어 있습니다.
안전관리 주요항목
식품위생: 냉동냉장시설의 온도 관리와 식품 보관 상태를 정기적으로 점검하고 기록하는 활동을 수행합니다.
개인위생: 조리 종사자의 개인위생 상태와 손씻기 절차를 엄격하게 관리하고 지속적으로 교육합니다.
교차오염 방지: 식재료 보관 및 조리 과정에서 발생할 수 있는 교차오염을 사전에 차단하고 예방합니다.
식재료 관리: 모든 식재료의 유통기한을 철저히 확인하고 신선도를 유지하는 관리 체계를 구축합니다.
조리도구 위생: 조리도구 세척 및 소독 과정을 표준화하여 위생적인 조리환경을 조성합니다.
청결 유지: 조리실의 전반적인 청결도를 정기적으로 점검하고 청소 상태를 관리합니다.
폐기물 처리: 발생하는 폐기물을 위생적이고 안전하게 처리하는 일관된 프로세스를 운영합니다.
