식품 조리 온도 점검표

식품별 안전한 조리 온도 기준을 확인하고 실제 조리 온도를 측정하여 기록하는 식품 위생 관리 문서로 안전한 식품 제공을 위해 활용되는 문서서식으로 점검항목, 조리온도기준, 점검온도, 적합여부, 점검일시, 점검자, 쇠고기(중심온도)로 되어 있습니다.

  조리온도 주요항목

• 쇠고기 중심온도: 중심 부분이 63도 이상 도달해야 안전한 식품 제공이 가능합니다.
• 돼지고기 중심온도: 돼지고기는 71도 이상으로 조리하여 병원성 미생물을 제거합니다.
• 가금류 닭오리: 닭과 오리는 74도 이상의 높은 온도에서 조리해야 합니다.
• 조개류 굴홍합: 굴과 홍합은 63도를 최소 1분 이상 유지하여 조리합니다.
• 스테이크류 외부: 외부 표면이 63도 이상 도달하면 안전 기준을 충족합니다.
• 스팀조리식품: 수증기로 조리하는 식품은 77도 이상 도달해야 합니다.
• 국물류 수프: 수프와 국물은 74도 이상으로 가열하여 미생물을 제거합니다.

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