급식소 위생 수칙 체크리스트 템플릿 양식
첨부된 "양식 파일" 다운로드 링크는 아래로 내리시면 연관(관련)된 서식 목록 아래 쪽에 있습니다.
조리 시설과 음식물 취급 과정의 위생 상태를 정기적으로 점검하고 기록하며 관리하기 위한 실무 양식으로 점검항목, 점검결과, 조리기구소독완료, 냉장냉동고온도관리, 우수및배수설비점검, 환기및채광시설운영으로 이루어져 있습니다.
위생 수칙 주요항목
작성시 고려사항
위생 수칙 주요항목
- 시설 위생: 조리기구 소독 완료 여부와 냉장냉동고의 온도를 정확히 관리하고 점검합니다.
- 설비 점검: 우수 및 배수 설비의 정상 작동 여부와 환기 채광 시설의 운영 상태를 확인합니다.
- 방역 관리: 해충 및 오염물이 차단되었는지 조리 기구 보관 상태를 확인하고 점검합니다.
- 식기 관리: 식기 세척 및 보관 상태를 점검하고 바닥 벽면의 청결도를 관리합니다.
- 시설 청결: 화장실 손씻기 시설과 청소 도구 보관 장소의 위생 상태를 점검합니다.
- 조명 위생: 조명 기구의 청결 상태를 주기적으로 점검하고 오염을 제거합니다.
- 음식 취급: 원재료 입고 검수와 보관 온도를 기록하며 조리 직원의 위생 교육을 실시합니다.
작성시 고려사항
- 점검 결과: 각 항목별로 적합 부적합 여부를 명확하게 기재하고 미흡한 부분을 표시합니다.
- 온도 관리: 냉장냉동고 보관 온도를 일일 기준으로 확인하고 기록하여 식재료 신선도를 유지합니다.
- 교육 이수: 조리 직원 위생 교육을 정기적으로 실시하고 이수 현황을 점검 기록에 포함합니다.
- 손 위생: 조리 전후 손씻기와 위생복 착용 상태를 매번 확인하고 지도합니다.
- 비고 항목: 부적합 사항 발견시 시정 조치 방법과 완료 일시를 상세히 기입합니다.
- 주기 점검: 일일 점검 외에도 주간 월간 점검을 별도로 실시하고 기록합니다.
- 보관 방식: 원재료와 조리 기구를 구분하여 보관하고 교차 오염을 철저히 차단합니다.
첨부파일