관광지 음식안전 체크리스트

식재료 보관과 조리 위생 상태를 점검하고 관리하며 음식 안전을 보장하기 위한 양식으로 점검항목, 양호, 미흡, 불량, 냉동고온도관리로 되어 있습니다.

  작성시 고려사항

• 손위생교육: 조리 종사자에게 정기적 손 위생 교육을 실시하고 교육 기록을 유지합니다.
• 조리기구세척소독: 칼 도마 등 조리기구를 매번 사용 후 세척하고 매일 소독합니다.
• 교차오염방지: 육류 해산물 채소용 기구를 분리 사용하여 교차오염을 예방합니다.
• 조리온도관리: 육류는 75도 이상 해산물은 65도 이상으로 가열하여 충분히 익힙니다.
• 음식보온보냉관리: 완성된 음식을 65도 이상 보온 또는 4도 이하로 보냉 보관합니다.
• 세제살균제보관: 세제와 살균제를 별도 안전 용기에 보관하고 식품과 분리합니다.
• 일일점검기록유지: 매일 점검 결과를 기록하고 월별 종합 분석 보고서를 작성합니다.

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