위생관리 점검표
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조리장 내부의 청결 상태와 식재료 보관 온도 및 개인 위생 수칙 준수 여부를 정기적으로 확인하며 위생 사고를 미연에 방지하도록 돕는 문서양식으로 점검 항목명, 결과 확인 1, 결과 확인 2, 결과 확인 3, 양호, 배수구 거름망 세척 완료로 작성 되었습니다.
위생관리 주요항목
위생관리 주요항목
- 조리장 바닥 및 배수구: 배수구 거름망 세척 상태를 확인하며 청결 유지 여부를 기록합니다
- 냉장 및 냉동 온도: 냉장고와 냉동고의 설정 온도가 적정 범위를 유지하는지 점검하며 기록합니다
- 식재료 선도 상태: 유통기한 경과 여부와 식재료의 신선도를 확인하며 정상 범위를 체크합니다
- 조리도구 소독 상태: 칼과 도마 등 사용한 조리도구가 깨끗하게 소독되고 건조되는지 확인합니다
- 개인 위생 관리: 작업자가 위생모와 앞치마를 규정에 맞게 올바르게 착용했는지 여부를 확인합니다
- 교차오염 방지 조치: 식재료별로 용도에 맞는 도마를 구분하여 사용하는지 확인하며 기록합니다
- 해충 유무 점검: 주방 내부에 해충이 있는지 확인하며 포획 장치의 상태를 함께 살펴봅니다
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