식당 내부 시설 점검표

식당의 위생 상태와 안전 시설을 정기적으로 확인하고 기록하며 관리하기 위한 점검 양식으로 점검항목, 상태, 보완필요, 점검자, 점검일, 주방위생상태, 냉동고온도관리로 구성 되어 있습니다.

  시설 점검표 주요항목

• 점검항목: 주방위생상태, 냉동고온도관리, 식재료보관상태 등 식당의 위생 및 안전 관련 사항을 구분하여 기입합니다.
• 상태 기록: 양호, 부분불량, 불량 등으로 각 점검항목의 현재 상태를 명확하게 표기합니다.
• 보완필요 사항: 문제가 발견된 항목에 대해 개선 방안과 우선순위를 상세하게 기록합니다.
• 점검자 서명: 점검을 실시한 담당자의 이름과 직책을 명기하여 책임성을 확보합니다.
• 점검일시: 점검을 진행한 연월일과 시간을 정확하게 기록하여 점검 주기를 관리합니다.
• 조리환경 확인: 조리기구청결도, 환기시스템작동, 바닥배수상태 등을 체계적으로 점검합니다.
• 안전시설 관리: 소방시설확인, 안전보건게시, 해충발생여부 등의 항목을 정기적으로 확인합니다.

  작성시 고려사항

• 위생 기준: 식품위생법에 따른 위생 기준을 준수하고 점검 결과를 정확하게 기록해야 합니다.
• 온도 관리: 냉동고온도관리는 섭씨 영하 18도 이하를 유지하는지 온도계로 측정하여 확인합니다.
• 식재료 보관: 유통기한 경과 제품이 없는지 확인하고 적절한 보관 온도를 유지하고 있는지 점검합니다.
• 조리기구 청결: 칼, 도마, 냄비 등 조리기구의 세척 상태와 살균 처리 여부를 정기적으로 확인합니다.
• 환기 및 배수: 환기시스템이 정상 작동하고 바닥배수상태가 원활한지 악취 발생 여부로 확인합니다.
• 해충 방역: 해충발생여부를 점검할 때 쥐, 바퀴벌레 등의 흔적이 없는지 꼼꼼하게 살펴봅니다.
• 점검 기록 보관: 점검표 원본은 최소 1년 이상 보관하여 위생 관리 이력을 추적할 수 있도록 관리합니다.

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