급식 시설의 일일 운영 상황을 체계적으로 기록하고 관리하며 급식 품질과 위생 상태를 종합적으로 점검하고 평가하는 중요한 문서서식으로 시설명, 담당자, 생년월일, 연락처, 관리일시, 급식일수, 준비사항, 냉장고온도로 구성되어 있습니다.
작성시 고려사항
- 준비사항: 식재료 검수와 조리 도구 위생 상태를 사전에 철저히 점검해야 합니다.
- 온도관리: 냉장고와 조리 과정의 적정 온도를 지속적으로 모니터링해야 합니다.
- 기록방법: 모든 항목을 정확하고 상세하게 기록하여 향후 참고 자료로 활용합니다.
- 식단계획: 영양학적 균형과 대상자의 기호를 고려한 메뉴를 사전에 설계합니다.
- 위생점검: 조리 도구와 작업 공간의 청결도를 주기적으로 확인해야 합니다.
- 인력관리: 조리 인력의 개인 위생과 건강 상태를 지속적으로 관리합니다.
- 안전관리: 식중독 예방을 위한 위생 수칙을 철저히 준수해야 합니다.
